Choisir ses huîtres

Voici les réponses aux questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le calibre d’une huître?

Le calibre correspond au poids de l’huître.

Calibre 1 (entre 121 et 150 gr)  se prête particulièrement bien aux préparations culinaires.

Calibre 2 (entre 86 et 120 gr), avec le calibre 3, ils font l’essentiel de la consommation crue.

Calibre 3 (entre 66 et 85 gr), avec le calibre 2, ils font l’essentiel de la consommation crue.

Calibre 4 (entre 46 et 65 gr) par sa petite taille, se déguste à l’apéritif.

 

Quelles sont les différentes variétés d’huîtres ?

Les fines de pleine mer ont un goût iodé et une chair subtile.

Les spéciales ont un léger goût de noisette et une chair dense.